Sofritto, mirepoix, sofrito.. är en grönsaksbas som går att använda som grund för många olika maträtter. Traditionellt görs sofritto med lök, morot och selleri, som finhackas och fräs i olivolja i låg temperatur till de är mjuka. Men grundrecept kan anpassas till säsongen och vilka grönsaker som finns tillgängliga och recept som den ska ingå i sen:

• Lök, vitlök, zucchini, fänkål, selleri, persilja.
• Lök, vitlök, tomat, paprika, basilika.
• Lök, vitlök, morot, palsternacka, purjolök, rotselleri.

Sofritto blir en bas till olika maträtter:

• Lägg till krossad tomater och andra ingredienser till en pastasås.
• Lägg till krossad tomater och fräs ytterligare, sen lägg till bönor, vatten och pasta till en minestronesoppa.
• Tillsat linser och vatten och koka upp till en linsgryta.
• Använd som tillbehör t.ex till ris.