Jordärtskockor är en rotfrukt från samma familj som solros. Den har fått sitt namn för att det smakar lite som kronärtskockor. Jordärtskockor är lite lyxiga och nyttiga, men den har också en speciellt smak som många upplever som främmande, och den nyttiga inulin gör att det blir lätt gasig i magen.

Du behöver inte skala jordärtskockor, utan det räcker att borsta de rena.

Säsong

Okt – Nov & Mar – Apr

Hållbarhet

1 vecka i kylskåp, några månader i jordkällare, men de kan lätt mögla ifall sparat på fel sätt.

Förvaring

I kylskåp med hushållspapper runt och i en plastpåse.

I jordkällare eller kallskafferi i fuktig sand eller torv.

Konservering

• Fermentera: jordärtskockor går att syra rivna.

Recept

• Rostade jordärtskockshalvor

• Jordärtskockssoppa

• Fiskfilé med jordärtskockspuré

• Fiskpaket med jordärtskocka